关于“烤鸭”背后的故事—由来
Release time：
2022-01-10
传说八百多年前金朝建都北京，当时燕地林茂山青，溪沟环绕，有白鸭，肉厚嫩肥。女真人善猎，猎得后即褪毛烤食，后经宫廷厨师增加烤炙程序，精其味料，成为最初的烤鸭。白鸭经历代驯养，进化成现在的北京填鸭。历经厨工改良烤法，形成一套固定工艺，终一代名馐。 烤鸭做法是烤，吃法是卷，动手不动筷，很接近西餐。据说老外到北京旅游，有四件事不能缺，否则就是一次不完整的旅游。爬长城、游故宫、吃烤鸭、逛胡同，缺一不可。四件事里，三件是玩，一件是吃，吃的就是烤鸭，可见烤鸭在老外眼里，非同小可。 烤鸭有挂炉和焖炉。挂炉也叫明炉，是平地起炉，炉中架柴，将鸭悬挂于柴上，明火烤炙。柴木多用枣、梨、杏、桃木，果木有自然清香，烤鸭借其真味，口感更加浓郁；焖炉，是掘地成炉 ，护以砖壁，以柴草将炉壁烧至高温，入鸭，以余温烤炙。技术要求极强。 人人都爱吃烤鸭。因为烤鸭香。谁都知道，鸭子好，烤的才好，烤的好还要片的好，正宗的片法是，每只烤鸭要片一佰零八片，一片不能多，一片不能少。还要片片见皮见肉。烤鸭片后的鸭架，可煮鸭架汤，汤色如奶汁，味道鲜美，营养丰富！
传说八百多年前金朝建都北京，当时燕地林茂山青，溪沟环绕，有白鸭，肉厚嫩肥。女真人善猎，猎得后即褪毛烤食，后经宫廷厨师增加烤炙程序，精其味料，成为最初的烤鸭。白鸭经历代驯养，进化成现在的北京填鸭。历经厨工改良烤法，形成一套固定工艺，终一代名馐。
烤鸭做法是烤，吃法是卷，动手不动筷，很接近西餐。据说老外到北京旅游，有四件事不能缺，否则就是一次不完整的旅游。爬长城、游故宫、吃烤鸭、逛胡同，缺一不可。四件事里，三件是玩，一件是吃，吃的就是烤鸭，可见烤鸭在老外眼里，非同小可。
烤鸭有挂炉和焖炉。挂炉也叫明炉，是平地起炉，炉中架柴，将鸭悬挂于柴上，明火烤炙。柴木多用枣、梨、杏、桃木，果木有自然清香，烤鸭借其真味，口感更加浓郁；焖炉，是掘地成炉 ，护以砖壁，以柴草将炉壁烧至高温，入鸭，以余温烤炙。技术要求极强。
人人都爱吃烤鸭。因为烤鸭香。谁都知道，鸭子好，烤的才好，烤的好还要片的好，正宗的片法是，每只烤鸭要片一佰零八片，一片不能多，一片不能少。还要片片见皮见肉。烤鸭片后的鸭架，可煮鸭架汤，汤色如奶汁，味道鲜美，营养丰富！
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